食在MARCHE马尔凯:食物、葡萄酒和传统美食

食在MARCHE马尔凯食物、葡萄酒和传统美食

 Marche马尔凯大区的食物既来自海洋的馈赠也来自乡村整个大区拥有的菜肴种类繁多到令人难以置信严格按照传统选用本地食材。使用新鲜高品质的食材却不费太大力气烹饪正是马尔凯美食的标志。正如任何乡村饮食一样,马尔凯美食多使用采自野外的食材;蘑菇、野味、坚果以及野菜。浪费是一件非常难接受的事情,而现在最流行的菜肴在最初正是用不新鲜的面包或者猪杂做的。一些类型的美食是通过质量保证和产品认证来保证他们的品质的,比如DOP(原产地保护)和IGP(受保护地理性标识)。

腊肉
最有特色的腊肉是:加入肥肉的法布里阿诺Fabriano腊肠和洽乌斯克罗ciauscolo熏肠,这是受IGP标识保护的一种软香可涂抹猪肉肠。山里的盐腌火腿和龙扎lonza(一种盐腌猪柳)都非常美味。受DOP标识保护的卡尔佩尼亚Carpegna火腿不但在意大利在海外也很著名。更多流行的腊肉还有库巴coppa(自然风干的猪肉)以及博切达porchetta(在烤叉上烤制的整只腌料乳猪)。了解更多信息: www.salamedifabriano.it

 



奶酪
Marche马尔凯大区有很多类型的奶酪羊奶制成的佩克里诺pecorino奶酪非常美味而且最好是在春天配上嫩生蚕豆同食。这在山区非常普遍;其凝乳酶可以为墨角兰、百里香、荆棘花蕾、丁香、肉豆蔻、胡椒、橄榄油和蛋黄增添风味。Marche马尔凯的骄傲是福萨fossa产的奶酪,一种因经过在地下石灰岩洞密封长久贮存而味道变得非常浓郁的奶酪。Urbino乌尔比诺的卡肖塔Casciotta di Urbino奶酪是马尔凯大区的奶酪中唯一受DOP封印保护的(原产地名称保护制度);米开朗琪罗非常喜欢这种奶酪。了解更多信息: www.casciottadiurbino.it



橄榄和橄榄油
Marche马尔凯大区种植的橄榄有不同品质,作为食物或用来榨油。榨出的油带有果香和平衡的芬芳,同时略带苦味和辣味。来自Cartoceto卡尔托切托的油是冷压初榨橄榄油,是DOP认证产品。阿斯科利橄榄Olive all'ascolana是阿斯科利皮切诺Ascoli Piveno地区的一种深炸橄榄填馅丸子,风靡全球。用非常新鲜的本地青橄榄悉心去核,切成螺旋状,填入肉馅然后裹上面包屑进行炸制。



意面
大区有一道独特的面食叫做文契斯格拉斯vincisgrassi一种配以肉酱和白汁的焙烤宽面。在传统的菜谱中鸡杂甚至胸腺都会用到。在品种繁多的意面里,坎波菲洛内Campofilone小通心粉是一道享誉全球的特色佳肴。和其他种类的意面不同,这种面只用到鸡蛋来揉和,每公斤硬质小麦粉要用10个鸡蛋。

松露和蘑菇
在马尔凯大区发现的16种松露里有两种是赴汤蹈火都值得一试的-白松露和黑松露。产区在瓦多Vado的圣安杰洛Sant'Angelo和马尔凯北部的阿夸拉尼亚Acqualagna,但在其他地区也存在。这种高度芳香的块菌经常出现在本地美食中,为许多菜肴增添力度和特点。在山区里采集蘑菇非常普遍;有数量庞大的可食用种类。




肉类

官方统计称马尔凯人民吃肉比意大利任何其他地方的人都要多:这个大区确实拥有顶级品质的肉类。炭火烤肉(什锦烤肉)在许多餐厅和特色饭馆都有推出。马尔其加纳Marchigiana种牛产出最顶级的牛肉(亚平宁山脉中部的白色小牛肉),受到IGP标识保护。马肉(卡特里亚Catria马)也广受赞誉。受欢迎的肉类还包括兔肉、野禽(鹌鹑、鸽子)、鸡肉和鹅肉。


甜点和蛋糕
这里的甜点和蛋糕都是用当地原料烘焙的。通常较少含糖而更多的使用蜂蜜。最受欢迎的有:红酒饼干、苏盖蒂sciughetti(葡萄汁玉米糕)、波斯特仑戈bostrengo(以米、面包、糖、苹果、核桃和蜂蜜制成)、弗鲁斯廷戈frustingo圣诞蛋糕(一种以葡萄干、无花果、核桃做成的蛋糕)、卡尔乔尼calcioni(以羊奶酪或乳清奶酪制成)、无花果肠(将无花果压成腊肠的形状)、甜批萨、蜂蜜炸面团cicerchiata、油炸栗子形点心球castagnole、嘉年华会才做的斯弗拉佩sfrappe;胡桃面包pan nociato和奶油杏仁糖torrone都是圣诞节甜品。

葡萄酒和烈酒
马尔凯大区有历史悠久的酿酒传统:不管是红葡萄酒还是白葡萄酒都有很多种类,包括15种带有D.O.C.标签(法定产区),5种带有D.O.C.G.标签(保证法定产区)和1种带有IGT标签(地区餐酒)的葡萄酒。带有D.O.C.标签的葡萄酒有:梅特鲁的比昂凯罗Bianchello del Metauro、马查拉斯特丘Colli Maceratesi、佩萨雷斯丘Colli Pesaresi、埃希诺Esino、法莱利奥Falerio、依迪勒尼桑塞维里诺I Terreni di San severino、拉克利马Lacrima、奥菲达之地Terre di Offida、白勒高拉Pergola、红科内罗Rosso Conero、瑟拉佩诺那Serrapetrona、红皮切诺Rosso Piceno、圣吉内肖San Ginesio、杰西堡维迪乔Verdicchio dei Castelli di Jesi和马达力卡维迪乔Verdicchio di Matelica;带有D.O.C.G.标签的葡萄酒有:科内罗Conero、奥菲达Offida、塞拉佩特朗纳的维纳西亚Vernaccia di Serrapetrona、杰西堡维迪乔珍藏Castelli di Jesi Verdicchio Riserva、马达力卡维迪乔珍藏Verdicchio di Matelica Riserva;带有IGT标签的红酒有马尔凯Marche

马尔凯大区的蒸馏酒具有古老渊源,这要感谢十五世纪中叶开创提神饮品的僧侣们。茴香味甜酒,像米斯特拉Mistrà和阿尼塞塔Anisetta都很著名。莫雷塔Moretta Fanese是法诺Fano的骄傲,是咖啡、白兰地、茴香和朗姆酒的强劲混合饮品。更多的传统葡萄酒还有熟酒vin cotto”一种煮过的浓缩酒,圣酒vin santo”葡萄晒干后酿的酒,还有酸樱桃酒vino di visciola”,在红葡萄酒中加入了粉碎的黑酸樱桃还有糖、柠檬皮和一点肉桂或丁香。了解更多信息: www.vini.marche.it 



特色菜

马尔凯最富特色的头盘是文契斯格拉斯vincisgrassi,一种配以肉酱和白汁的焙烤宽面。在传统的菜谱中鸡杂甚至胸腺都会用到。鱼熬Brodetto是亚德里亚海岸最有名的炖鱼,并且每个沿岸城市之间的做法会有所不同。马尔凯鱼熬的版本包括红、灰鲻鱼、墨鱼或鱿鱼(或者两者都有)、油、蒜和藏红花-配以炸过或烤过的面包。其他受欢迎的海鲜包括安科纳的鳕鱼干和一些本地品种,比如鲽鱼、鳊鱼、蛤和贻贝。传统汤类有弗拉斯卡雷利frascarelli(以蒜和羊奶酪调味的水煮面疙瘩)和帕萨特里passatelli(一道以鸡蛋、帕尔玛干酪、胡椒、肉豆蔻和柠檬皮碎屑熬制的汤)。在二道中我们提及:烤乳猪风格的香猪肉(以茴香、大蒜和迷迭香调味)、牛肚、波塔桥potacchio酱炖兔(以洋葱、番茄、白葡萄酒和迷迭香调味)、鸡肉配甜胡椒、腌羊肉和薄荷煎蛋卷。

 

预定

 

主要活动

Regione Marche | P.F. Turismo
P.I.00481070423
C.F. 80008630420
60125 ANCONA - ITALY
Via Gentile da Fabriano, 9
Phone +39 071 806 2431
For tourist information please dial: 
+39 071 2133609 
Fax +39 071 806 2154
turismo@regione.marche.it
turismo.promozione@regione.marche.it
comunicazione.turismo@regione.marche.it
Login